L'Osier/東京/ ??????

一百多年前，法國(guó)米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版的餐廳指南手冊(cè)，一度被奉為「美食圣經(jīng)」。入選的餐廳從一星到三星不等，獲得一星已是莫大贊譽(yù)，而三星餐廳則被認(rèn)為值得特意漂洋過(guò)海飛去造訪。

Makimura/東京/ ??????由Desigwire獨(dú)家策劃，2019年最新評(píng)選出的日本與紐約米其林三星餐廳合輯，將展開一張美食的地圖，深入到城市的街巷中，只為講述美食之“道”。

Alain Ducasse au Plaza Athénée/巴黎/??????

在東京2019米其林指南中，公布共有230家餐廳獲得星級(jí)榮耀，超過(guò)巴黎的118家餐廳，再度成為世界上擁有最多的米其林星星的地方，其中三星餐廳共13家，而這個(gè)記錄還在被繼續(xù)刷新著。

The Jane /安特衛(wèi)普/??????

東京

東京，這個(gè)云集了世界級(jí)的老饕和匠人的國(guó)際都市，他們用特有的執(zhí)著和專注，將小小一貫壽司、一枚天婦羅做到幾十年不變的極致，成為美食匠人的造「神」之所。而米其林指南正是對(duì)這種“穩(wěn)定高出品”的認(rèn)可。

01L'Osier餐廳主廚：Oliver Chaignon室內(nèi)設(shè)計(jì)師：Pierre-Yves Rochon

化妝品牌“資生堂”無(wú)人不曉，但大多數(shù)人卻不知道它旗下的“L’osier”，是在東京摘下米其林三星的高級(jí)法國(guó)餐廳。

為了符合本地口味，日本大多數(shù)法餐已改良，這家歷史悠久于1973年開業(yè)的餐廳倒是以“傳統(tǒng)”作為標(biāo)榜。

L'Osier把美酒和美食看成是歡樂(lè)生活中必不可少的元素，即生活的藝術(shù)

這家多次獲米其林星級(jí)評(píng)選的餐廳由廚師Oliver Chaignon主持，他創(chuàng)造了世界一流的菜肴來(lái)刺激食欲，激發(fā)談話，同時(shí)忠實(shí)于法國(guó)的經(jīng)典和傳統(tǒng)。

L'Osier讓用餐者在輕松的氣氛中用餐時(shí)，周圍布置的是低調(diào)優(yōu)雅的裝置藝術(shù)。從宏偉的枝形吊燈到時(shí)髦的插花處處令人著迷。

色調(diào)高雅簡(jiǎn)潔，以金和白為主，色彩搭配猶如太妃糖，是一個(gè)充滿甜蜜浪漫的餐廳。餐具也采用金白兩色，符合資生堂的形象。

02Joel Robuchon餐廳主廚：Jo?l Robuchon

從巴黎和紐約到東京和香港，Jo?l Robuchon餐廳管理著擁有的世界一流的餐廳帝國(guó)，在東京的也不例外。

這家餐廳是位于市中心摩天大樓中的一棟法式建筑，與周邊城市形成了鮮明的反差。

室內(nèi)空間在黃金和黑色的裝飾中閃閃發(fā)光，仿佛在一個(gè)神奇的童話里，而不是在城市的餐廳。

施華洛世奇水晶裝飾的白色墻壁，燈光柔和而舒緩。黑色的桌上作為巨大的餐桌裝飾品由白色花朵和許多水晶體點(diǎn)綴。

03Kohaku白虎餐廳主廚：Koji Koizumi

該餐廳位于熱鬧的神樂(lè)坂地區(qū)的一條人行道上，通過(guò)蜿蜒的道路，狹窄的小巷和用燈籠點(diǎn)亮的神秘樓梯，仿佛一個(gè)迷宮，是城市最迷人的地區(qū)之一，使人們可以穿梭回到舊時(shí)的東京。

茶大師Sen no Rikyu總結(jié)的日本“茶之道”的四個(gè)原則：和諧、尊重、純潔、安寧。它們將茶融入到他們的工藝和日常生活的原則，現(xiàn)已成為日本人熱情好客的代名詞。

它有一個(gè)獨(dú)特而現(xiàn)代的入口，所以很容易被發(fā)現(xiàn)。餐廳使用大量淺色木材，光線充足，廚師面前有吧臺(tái)座位及一些傳統(tǒng)的桌子。與日本其他的的高端餐廳一樣，這里沒(méi)有菜單：廚師會(huì)根據(jù)客人設(shè)計(jì)獨(dú)一無(wú)二的料理體驗(yàn)。

04Quintessence餐廳主廚：Shuzo Kishida室內(nèi)設(shè)計(jì)師：Kanji Ueki

“Quintessence”在法語(yǔ)中，意味著品質(zhì)、精致和階級(jí)。這家由主廚Shuzo Kishida領(lǐng)導(dǎo)的3家米其林星級(jí)餐廳是這個(gè)單詞的完美詮釋，是日本頂級(jí)的法式料理餐廳。

食物的烹調(diào)以L’Astrance而受到啟發(fā)，烹飪圍繞三個(gè)核心價(jià)值觀：尊重產(chǎn)品；追“’沉箱”（烹飪過(guò)程）；并且關(guān)注“assaisonné”（調(diào)味過(guò)程）中的細(xì)節(jié)。強(qiáng)調(diào)配料質(zhì)量的重要性以及對(duì)實(shí)際烹飪過(guò)程的理解。

室內(nèi)空間由Kanji Ueki設(shè)計(jì)，采用燒焦的棕黃色和金色主題，營(yíng)造出既簡(jiǎn)單又莊重的氛圍。等候區(qū)裝飾著Ingo Maurer枝形吊燈，同時(shí)使用大面積的綠色玻璃。而隨之深入的用餐空間則用了的更多的紅色，與前廳產(chǎn)生色彩上的玩味效果。

05Kanda神田餐廳主廚:Hiroyuki Kanda

餐廳于2004年5月11日開業(yè)。 餐廳的主廚神田的理念是通過(guò)美食傳達(dá)愿景、藝術(shù)和熱情。提供8個(gè)吧臺(tái)用餐和8個(gè)私密用餐位。旨在讓顧客和諧地享受美食。

店里清晰明亮的木材紋理和寬敞的柜臺(tái)座位給人留下一種平靜的印象。此外，廚房的布局和觀眾座位營(yíng)造出寬敞而連貫的空間。

06Ryugin (龍吟)餐廳主廚：山本誠(chéng)司Seiji Yamamoto

2018年中，Ryugin從Roppongi的店鋪搬了出來(lái)。現(xiàn)在位于市中心Hibaya開發(fā)區(qū)的七樓，Chiyoda的一個(gè)智能購(gòu)物和住宅開發(fā)區(qū)。

大廚山本誠(chéng)司以“追求日式烹飪的可能性”為志向，把對(duì)傳統(tǒng)烹飪的尊重與最新的廚房小器具結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出超越日式烹飪界限、同時(shí)又忠實(shí)于根源的現(xiàn)代菜肴。

天花由木飾面編織紋樣裝飾，墻面竹木飾面以及和室移門隔斷，處處體現(xiàn)這家餐廳的傳統(tǒng)日式料理的氛圍。代表龍的藝術(shù)玻璃作為背景墻放置在餐廳最主要的位置上。

Kagurazaka Ishikawa

餐廳主廚：Hideki Ishikawa

餐廳藏身在毗沙門寺后的一條小街上，從狹窄的巷道轉(zhuǎn)而深入到一個(gè)深色通道。

石板路已經(jīng)被水洗滌干凈，借鑒傳統(tǒng)，鋪有深色書法墨水人物的“神樂(lè)坂石川”，留給客人第一印象，舒適是最重要的。

大玻璃窗讓秋天有一種類似鮮艷的紅色，在打開門之前就會(huì)帶來(lái)季節(jié)感。竹制窗簾柔化巨大的玻璃窗后，黑色和溫暖的淺色木材混合構(gòu)成的空間。柜臺(tái)或私人房間，最多可容納六位客人，具有時(shí)間的永恒感。

08 Sushi Yoshitake

餐廳主廚：Takao Ishiyama

Sushi Yoshitake位于繁華的銀座3-Chome街區(qū)新建筑內(nèi)。占據(jù)了整個(gè)樓層，寬敞的餐廳有多個(gè)房間用作為私人包間。

融合了傳統(tǒng)原則和新的思維方式，Sushi Yoshitake正在成為東京美食家們的最新寵兒。

從墻上鋪設(shè)的花崗巖到編織紋的天花板，優(yōu)雅的室內(nèi)由多種傳統(tǒng)設(shè)計(jì)和工藝品組成。在燈光的烘托下，營(yíng)造出一種寧?kù)o、美妙而優(yōu)雅的氣氛，是日本文化和諧的理念。

09Sukiyabashi JiroHonten餐廳主廚：久保Jiro Ono

奧巴馬總統(tǒng)和日本首相安倍晉三曾在東京的壽司店Sukiyabashi Jiro Honten吃完一餐，這是世界上最好的壽司店之一。這位傳奇的廚師是89歲的Jiro Ono。除了餐廳的三星級(jí)米其林評(píng)級(jí)外，他還被廣泛認(rèn)為是世界頂尖壽司廚師，并被收錄在2011年的紀(jì)錄片《壽司的久保夢(mèng)想》中。

門口日式傳統(tǒng)移門以及帶有傳統(tǒng)文化的壁紙，體現(xiàn)這里堅(jiān)持江戶式壽司的傳統(tǒng)。走進(jìn)入口可以看到一個(gè)很大的吧臺(tái)，在傳統(tǒng)的居酒屋的裝飾風(fēng)格中，配有代表60-70年代歐美文化的皮質(zhì)沙發(fā)椅。

這些細(xì)節(jié)代表著久保希望保留傳統(tǒng)的同時(shí)讓食客有更舒適的體驗(yàn)，這點(diǎn)在它的分店中也同樣體現(xiàn)出來(lái)。

10 Azabu Yukimura

餐廳主廚：Jun Yukimura

Yukimura是Michelin Guide東京2015年推出的六家三星級(jí)日本餐廳之一，是東京最好的懷石料理餐廳之一。

這家餐廳位于大街上Azabu-Juban的一座小樓里，店外沒(méi)有招牌，門口用竹子裝飾出的小景才讓你發(fā)現(xiàn)這里。室內(nèi)的布局和吧臺(tái)的圍合，形成一個(gè)類似六邊形的區(qū)域，是廚師的主要活動(dòng)空間。

吧臺(tái)外放置著十個(gè)座位，不同于大多數(shù)的日式料理的吧臺(tái)布置，座位區(qū)的桌子高度和廚師準(zhǔn)備區(qū)域的高度沒(méi)有差別，也沒(méi)有木制隔板，你可以清楚地看到廚師們正在準(zhǔn)備的一切。

11Makimura餐廳主廚：Makimura Akio

Makimura位于東京市中心以南8英里的橫川方向Shinigawa，是新干線主要火車站的所在地。自2010年5月至今，該餐廳已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了27年。

廚師和老板Makimura Akio于1978年開始專業(yè)烹飪。他對(duì)魚類菜肴特別感興趣，特別是鯛魚和紅海鯛。

店鋪外立面有著有趣的多元文化元素，你可以看到地中海式帶有圓弧角的白色墻體，類似條形碼的窗口以及代表日式料理文化的門簾，以及角落擺放的景觀燈。

圓弧角在室內(nèi)也處處體現(xiàn)，有些甚至能看到中式元素在其中的體現(xiàn)，在多元風(fēng)格中居然能感受到一種禪意。竹簾的布置間接地形成空間的劃分，讓走廊、半開放包房形成一定的私密性。

12 Usukifugu Yamadaya

餐廳主廚：Shintaro Yamada

餐廳擁有現(xiàn)代的入口設(shè)計(jì)，同時(shí)室內(nèi)空間的是簡(jiǎn)約而是時(shí)尚的日式風(fēng)格，配有柜臺(tái)座椅，包房?jī)?nèi)擁有的可以放松放置腿的榻榻米，整個(gè)空間共可容納20人左右。

餐廳擁有現(xiàn)代的入口設(shè)計(jì)，同時(shí)室內(nèi)空間的是簡(jiǎn)約而是時(shí)尚的日式風(fēng)格，配有柜臺(tái)座椅，包房?jī)?nèi)擁有可以放松放置腿的榻榻米，整個(gè)空間共可容納20人左右。

2019大阪、京都米其林三星餐廳

01弧柳餐廳主廚：Shintaro Matsuo

出身于餐飲世家的主廚松尾先生自小耳濡目染，因此他堅(jiān)信使用傳統(tǒng)輪島漆器來(lái)呈現(xiàn)料理，才能真正展現(xiàn)日本飲食文化的魅力。入口釉面磚和硅藻泥質(zhì)感的材質(zhì)形成對(duì)立，在黑白灰的主色調(diào)下，印有弧柳的紅色門簾顯得格外有朝氣。

02太庵餐廳主廚：高畑 均 Hitoshi Takahata

大阪被稱為“天下廚房”，米其林三星餐廳紛紛在此閃爍耀眼光芒。太庵是一家以現(xiàn)代懷石打響名堂的新星，店主髙畑均在著名的味吉兆修行了15年時(shí)間，一手炭燒技術(shù)爐火純青。

太庵的炭燒料理極其出名，各式稀有時(shí)令鮮魚都可以在這里品嘗得到，絕對(duì)讓你一改對(duì)懷石料理的觀念。

外立面是由特殊工藝的藝術(shù)漆手工打造，竹子制成的圍欄讓餐廳產(chǎn)生私密感。進(jìn)入店鋪后透過(guò)傳統(tǒng)和式窗戶可以看到一處充滿禪意的花園。如此雅致的環(huán)境，是由門外的竹簾圍合而成的。

03Kashiwaya(柏屋)餐廳主廚：松下喜之彌Hideaki Matsuo

柏屋，位于大阪北區(qū)的寧?kù)o住宅區(qū)內(nèi)。在時(shí)尚美感的晚餐茶室中，提供傳統(tǒng)日式料理。

1868年開業(yè)的懷石料理店，是米其林三星的老店，是關(guān)西大阪京都地區(qū)最有名氣的餐廳。

柏屋的料理融合了禪意，講究在看不見的地方下功夫，每一道菜都耐人尋味。該餐廳在一處日式傳統(tǒng)建筑里，走近后是一個(gè)較大的傳統(tǒng)日式花園。經(jīng)曲折鋪滿青苔的點(diǎn)石道路到達(dá)茶室。這里的有日本茶道的傳統(tǒng)形式包間：沙羅、如是、花閑、松柏、嘉翠庵。

04 菊乃井本店

餐廳主廚：村田吉弘

“如果要我解釋「何謂料亭？」，我會(huì)回答’基本上就是飯?zhí)谩！本漳司镜闹魅舜逄锛脒@樣謙虛的解釋到。我認(rèn)為“料亭就是有品位人士的游樂(lè)場(chǎng)”。一頓美好的食物只是需要幫助人們跳出日常的繁瑣，放松享受當(dāng)下。

菊乃井的總店在京都東山之麓，占地廣大。 相傳豐臣秀吉的第一位妻子將「菊水之井」的井水用來(lái)泡茶、從井里汩汩冒出的水如盛開的菊花一般、因此菊乃井的祖祖輩輩都非常愛護(hù)這口井、其后更是使用這口井的井水來(lái)做菜煮飯。由此有了“菊乃井”這個(gè)名。

通過(guò)長(zhǎng)而曲折的走廊，菊乃井店基本上以單獨(dú)包間為主，具有高度的私密性和舒適度。

一些包廂的墻面部分開窗，露出精致的庭院和枯山水景色。室內(nèi)比外部還要陷入一種幽靜和低調(diào)安靜的氣氛。純凈的日式風(fēng)格還體現(xiàn)在少量的字畫或者是花瓶擺件，與其料理的精致一樣相互映襯。

05 瓢亭

餐廳主廚：Takahashi Yoshihiro

瓢亭擁有400年悠久的歷史，將傳統(tǒng)的日式料理文化傳承至今。并隨著時(shí)代的變換不斷創(chuàng)新。其中最具代表性的為蛋卵料理、懷石料理和幾米粥等。

探泉亭是在19世紀(jì)建造而成，是由約四張半榻榻米大小的空間建造而成的茶室。室內(nèi)有設(shè)計(jì)別具匠心的三角式古物架，用細(xì)竹的莖編制而成，是專用來(lái)擺放香爐時(shí)使用的。

瓢亭的茶屋，由屋頂是茅草所造而得名，約400年前為亭主所建造，有四張榻榻米和兩張榻榻米的空間組成。

06 吉兆嵐山本店

餐廳主廚：徳岡邦夫

當(dāng)創(chuàng)始人Sadakazu Yuki要在大阪的新城開了一家商店時(shí)，當(dāng)時(shí)畫家Suma先生和Akira先生被問(wèn)到“吉”這個(gè)名字時(shí)，“我要一個(gè)可以在日本任何地方使用的名字”他們解釋到。它是由“Kikkyo，Kinkyo”的名字而來(lái)，即”吉（kiccho）”。

方正卯木禎說(shuō)：“也于食品，也是藝術(shù)”。今天的吉兆嵐山一直希望將“日本文化體驗(yàn)”帶給更多的人。

Arashiyama??はは很久以前就建立了茶道，經(jīng)過(guò)反復(fù)修復(fù)一直保留到今天。客人可以在這里一邊享受美食，一邊欣賞嵐山風(fēng)景優(yōu)美的風(fēng)景。

07 未在

餐廳主廚：石原仁司

“未在”一名取自禪語(yǔ)，學(xué)無(wú)止境、不斷向上的意思。主廚石原仁司被稱為天才料理人，15歲在吉兆嵐山學(xué)習(xí)，后任吉兆嵐山料理長(zhǎng)。9年前獨(dú)立。很多人為吉兆失去了天才料理長(zhǎng)而感到惋惜，可是沒(méi)過(guò)多久，未在就在円山公園重新拿到了米其林三星。

餐廳由杉原明設(shè)計(jì)，柜臺(tái)選擇了美麗的紅色，室內(nèi)空間小巧，只有10個(gè)座位。整間店是預(yù)約制，時(shí)常是一位難求的狀態(tài)。開店雖然只有6年多，但是名聲卻已經(jīng)非常響亮，絕對(duì)不輸百年料亭。

紐約

擁有米其林星級(jí)是世界各地餐廳的最高榮譽(yù)和最高目標(biāo)之一。紐約就像美食家點(diǎn)迪士尼世界，這個(gè)被米其林星級(jí)餐廳充斥的城市，從不停歇，并擁有令人難以置信的各種美食。

01Eleven Madison Park餐廳主廚：Daniel Humm

Eleven Madison Park是一家位于紐約市中心的高級(jí)餐廳，俯瞰著曼哈頓最美麗的公園之一，麥迪遜廣場(chǎng)公園，坐落在街道拐角處一座具有裝飾藝術(shù)風(fēng)格建筑的底層。

建筑師Brad Cloepfil對(duì)于這座餐廳的設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于大自然以及餐廳悠久歷史。針對(duì)原有建筑中的黃色調(diào)木質(zhì)鑲板，Cloepfil替換成了更加樸實(shí)而中性的淺色木材；原有的吊燈和旋轉(zhuǎn)門在改造中予以保留；在室內(nèi)安放了大片鏡子，馬路對(duì)面的自然景致通過(guò)鏡面融入室內(nèi)空間。

空間通過(guò)隨季節(jié)變化的光線的質(zhì)量和顏色，樹葉紋理和圖案，形狀，線條和陰影，吸引著人們走進(jìn)這個(gè)餐廳，在時(shí)間緩緩地流淌中，享受世界上非凡而又充滿藝術(shù)氣息的體驗(yàn)。

02 LE BERNARDIN

餐廳主廚：Eric Ripert

這間餐廳被重新設(shè)計(jì)的目的，是想要想它的客人們傳遞一種：“歡樂(lè)，溫暖，性感和寧?kù)o。”的美好愿望。

為了帶給每張桌子最大的照明體驗(yàn)，因此對(duì)空間進(jìn)行了巨大的改動(dòng)，首先將標(biāo)志性的柚木天花板進(jìn)行設(shè)計(jì)處理。所有在天花板下的都是新的，帶有曲線的酒吧增加了的空間歡快的氣氛，并幫助廚師可以專注的準(zhǔn)備食材。

休息室擁有一個(gè)被瑪瑙包裹的酒吧臺(tái)，同時(shí)用珍珠貝母的瓷磚點(diǎn)綴著。柚木的肌理和前景中柔和的白色形成視覺(jué)對(duì)比。長(zhǎng)椅和單人桌構(gòu)成的新的座椅布局是受到了的歡樂(lè)主題的啟發(fā)。

照明系統(tǒng)使每張桌子上光線照射充足，同時(shí)還可以在房間周圍產(chǎn)生照明效果。有意識(shí)地研究房間的燈光效果，支持顧客在精心策劃的光環(huán)境中，產(chǎn)生連貫的創(chuàng)造性視覺(jué)感觀。

窗戶上的金屬，織物和攀爬的藤蔓從墻壁底部汲取光線， 柚木屏幕營(yíng)造出私密和溫暖的感覺(jué)。所有座椅，地毯和木制品都是特意定制設(shè)計(jì)的。

03 Chef’s Table at Brooklyn Fare

來(lái)自墨西哥的主廚通過(guò)努力自學(xué)，和在紐約的Danube和Bouley學(xué)習(xí)，同時(shí)受到法式和日式飲食文化的影響。

不像布魯克林原始的老城位置，該餐廳促使人們使用導(dǎo)航，穿梭過(guò)仿佛迷宮一般的華麗街道，最終抵達(dá)這個(gè)環(huán)繞型的廚房餐廳。

這個(gè)餐廳將廚房至于心臟的位置，那些閃亮的廚房器具，明亮的白瓷磚襯托著細(xì)閃的高腳杯。18個(gè)高架椅環(huán)繞著精致和拉絲木U型吧臺(tái)，成為觀賞美食藝術(shù)的最佳看臺(tái)。

04MASA餐廳主廚：Masayoshi Takayama

主廚Masayoshi Takayama對(duì)食物的興趣始于年輕時(shí)， 2004年，他在時(shí)代華納中心開設(shè)了著名的曼哈頓餐廳Masa和Bar Masa。

Masa的室內(nèi)特征是簡(jiǎn)約質(zhì)樸的，壽司柜臺(tái)由一塊堅(jiān)固的檜木制成，日復(fù)一日打磨成柔軟，多孔的狀態(tài)，放置于入口處，提供視覺(jué)和感官的滿足感。空間內(nèi)部每天都會(huì)放置季節(jié)性植物作為裝飾，以突出大自然產(chǎn)生的美麗瑕疵。

精簡(jiǎn)裝飾的空間成為一張純白的畫布，食物登場(chǎng)時(shí)就會(huì)成為空間的主角。每一道菜都保持季節(jié)性特征，僅在最新鮮美味的狀態(tài)下食用。因?yàn)榭臻g的質(zhì)樸，所以它不受時(shí)間或社會(huì)的變化所影響，由此在Masa用餐才會(huì)帶來(lái)這樣純粹的體驗(yàn)。

05Per Se 餐廳主廚：Thomas Keller

該餐廳為主廚Thomas Keller精心打造，以反映他獨(dú)特的待客之道，在近年來(lái)被冠以“紐約最好的餐廳”，該餐廳位于新時(shí)代Warner中心，使用自然的材料、石材、金屬和玻璃，同時(shí)的被布料和材質(zhì)的肌理豐富。

不同尋常的焦糖色、巧克力色像在調(diào)色盤上被柔和的混合在一起，經(jīng)典現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素為烹調(diào)的美味提供展示的舞臺(tái)。