一個成功的餐廳設(shè)計，不僅需要外觀上的吸人眼球，符合人性的設(shè)計細節(jié)更是除了美食以外，吸引與維持客源的重要因素。
其中座位區(qū)又是一個餐廳的重中之重，今天就給大家分享一些座位區(qū)布局設(shè)計的注意事項。


布局動線

餐廳設(shè)計—— 樹枝狀動線 ——

所謂樹枝狀的動線規(guī)劃簡單說就是將用餐區(qū)所有動線分層級做出主副動線，主動線需便利通達各區(qū)域，各分區(qū)內(nèi)再依座位分布安排次動線與末梢動線，主動線較寬且長，建議須有150公分以上寬度，各區(qū)域內(nèi)的次動線則約150-135公分，末梢動線及座位周邊，也不得低于100公分。服務(wù)生上菜主要循主動線行走以減少碰撞機會。

餐廳設(shè)計—— 區(qū)隔動線 ——

餐廳大致分為廚房內(nèi)場（作業(yè)區(qū)）與外場座位區(qū)，除了外場的動線要演練設(shè)計外，為了避免客人誤入內(nèi)場，應(yīng)特別將內(nèi)場出入的動線與客人動線明顯區(qū)隔，若無法作分流，也須設(shè)立門檔，并在門上以顯著標語提醒禁止進入；另外，洗手間的動線也要清楚標示，才能避免客人因找洗手間誤入內(nèi)場，造成不必要的麻煩。

餐廳設(shè)計—— 補給動線 ——

餐廳經(jīng)營會有廚房進貨、各種物資補給，甚至機器設(shè)備維修的需求等，而這些內(nèi)部進貨的動線規(guī)劃應(yīng)避開客人行走動線，有些餐廳強調(diào)烹飪過程透明化，因此會將作業(yè)區(qū)移植前段位置，不過倉庫或備料區(qū)多半還是在后方，為方便廚房人員與物資設(shè)備進出，應(yīng)留有后門做出入動線，而且要注意動線的寬敞度與平順，以免貨物或大型機器不好出入。

好了，今天的赤度餐廳設(shè)計小分享就到這里了，謝謝！