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合成全景
自 2014 年 7 月成立工作室以來，The Swimming Pool Studio 的創(chuàng)始人兼創(chuàng)意總監(jiān)李麟杰在短短兩年間已完成了 20 余個項目及概念設計方案，多以餐飲空間為主。你可能會疑惑這個 10 人左右的團隊為何會如此高效，又為何會在這么短時間內(nèi)積聚到這么多客戶資源？“其實我覺得是運氣蠻好的，在這個階段相對餐飲業(yè)也比較活躍。”
的確，談及餐廳設計，人們一般都會想到咖啡館、偏高端定位的西餐廳、日料店或是海鮮館之類，但就在這兩年，平價、連鎖式餐館開始比拼起“顏值”來，比如我們曾介紹過的長沙“隆小寶”米粉店、北京“陽陽小吃”連鎖包子鋪、包子連鎖“甘其食”以及北京李先生牛肉面崇文門店等等。即便是客單價僅為二三十元的小店，也開始講究起用餐體驗這回事。
他趕上了這波小餐館設計意識開始萌發(fā)的階段。
要說用餐體驗，每位食客的感受可能都不同，沒人能夠把握顧客們在乎的究竟是食材品質(zhì)、味道、服務的態(tài)度、餐廳的位置、價位還是用餐環(huán)境，但餐館把心思花在空間設計上的好處在于，它會首先給顧客一個整體印象分，且是最容易從視覺直觀層面吸引到客人的元素。
就拿這次的獲獎作品大聰家面館來說，網(wǎng)友的評價褒貶不一，有人說類似這種電臺主持人開的名人店就是噱頭大，有人說口味一般，但在大多數(shù)評價中，環(huán)境都被給予了高分，比如“木質(zhì)桌椅、暖色燈光，讓人感覺輕松”，“環(huán)境挺有特色，一墻搟面杖挺好玩”。
李麟杰談得最多的并不是設計，他認為，接手每個項目都需要做點“不一樣”的東西，這個“不一樣”體現(xiàn)在大聰家面館是鏤空的立方體木格子和墻面上的“搟面杖”裝飾物，在 Paras 咖啡館中是藍白色調(diào)和各種幾何元素的混搭，而在兜約創(chuàng)意川菜餐廳中又變成了極富趣味性的“圓洞”外立面。
這兩年滬上有不少設計工作室都在餐飲領域發(fā)力，比如芝作室（LukStudio）、Linehouse，或是早就名聲在外的如恩設計研究室。如果對這塊稍有關注的話，你會發(fā)現(xiàn)，像是如恩的作品 Logan's Punch 酒吧、Rachel’s 漢堡店，芝作室的上海 Lab 酒吧、Baker One 烘焙坊以及新近“網(wǎng)紅店”隆小寶米粉，或是 Linehouse 的 Baoism 小吃店、甘其食包子鋪和 Lone Ranger 熱狗店，都是頻繁見諸于媒體的餐飲設計案例。
相比之下，作品并不在少數(shù)的 The Swimming Pool Studio 看上去很“低調(diào)”，“我們沒有做過什么推廣，”李麟杰告訴我們，他既沒有過多向媒體自薦過項目，亦沒有在做自媒體運營，這次去參評倫敦年度最佳餐廳 & 酒吧設計獎，是他少有的將工作室作品對外推廣的動作。曝光度不是他最在乎的指標。
平民化、小體量，是這個工作室接手的絕大多數(shù)餐飲項目的共性，類似于火鍋店、串串店、面館、沙拉店和奶茶飲品店。
他大學學的是室內(nèi)設計專業(yè)，畢業(yè)后與人合伙一起做的亦是室內(nèi)設計，自立門戶出來后，眼下他的客戶資源多來自“依靠朋友介紹和口碑傳播”，但他留住客戶的能力還在于如何用客戶聽得懂、能接受的語言與對方溝通，這可能是幫助他贏得不少客戶信任的緣由。
在李麟杰身上，很少能看到設計師慣有的偏執(zhí)和自我。在把項目做成一個屬于自己的設計作品之前，他習慣先站在客戶角度思考設計如何助力其在商業(yè)上的可行性，這是他的溝通技巧。
“前期我不會跟客戶聊室內(nèi)設計本身，而是聊商業(yè)模式、商業(yè)定位，設計都是需要根據(jù)這些來調(diào)整的。”他表示，“甚至包括預算的控制，比如說放在桌面上的、客人看得到的地方，這里要多花點錢，一些看不到的地方可以少花點錢。”
他會在意究竟能不能幫客戶做成一個好生意，包括翻臺率、客單價、目標客群的行為習慣等等，都是他感興趣的部分，“我必須了解這些，了解它的定位，設計也是心理學，要用商業(yè)的思維去設計，我不是藝術家，但我可以把藝術的元素放進來。”
當然，這無疑會犧牲掉一部分作品的設計感和藝術性。
比如工作室剛剛成立時做過的幾個餐廳，李麟杰也承認，那算不上好作品，一些設計元素的運用也已過時，但他對過去兩年的發(fā)展還算比較滿意，“就是在這個量的情況下，也有一些還比較拿得出手的作品。”除了拿獎的大聰家面館，兜約創(chuàng)意川菜餐廳也入圍了今年倫敦餐廳 & 酒吧設計獎的評選。
這家位于上海西康路和長壽路路口的特色川菜館，用的裝飾材料都很樸實，比如清水泥、黑白拼花瓷磚、水泥裝飾磚和木材，但巧思之處在于不同材質(zhì)的大膽組合，用各種整齊排列的幾何圖形給予顧客有力的視覺沖擊，布滿“圓洞”的外立面，幾何水泥磚堆疊出來的隔墻、環(huán)狀造型的裝飾性燈罩。
另一個案例則是先后被 Dezeen 、Archdaily 等國外權(quán)威設計媒體刊發(fā)的上海 Paras 咖啡館，現(xiàn)代簡潔的風格初看很像是出自外國工作室的作品。
店主人對原先在陜西南路的一家老店設計并不滿意，找來了 The Swimming Pool Studio 設計位于上海虹橋萬科中心的新店。
關于怎么把地中海元素做得不落俗套，這個項目還是花了不少心思，李麟杰認為，一家咖啡館干干凈凈的清爽感很重要，為了表現(xiàn)這種純凈的氣息，他用的是藍白色調(diào)和各種幾何元素的混搭，金屬板、清水泥和大理石都是基礎材料，專門定制的拼色花磚從地面延伸至吧臺區(qū)域，很搶眼，而墻面上懸掛著的圓形鏡子，也使得空間更富變化。
攝影 by Peter Dixie
“ Paras 風格也是代表我們最新探索的一些方面，因為我個人是非常喜歡平面設計的，這算是把平面三維化的一種嘗試，里面能看到透視的元素，做得好比較難。”
攝影 by Peter Dixie
盡管虹橋萬科中心人流密集度相對較低，導致店里客流量較小，但店主人對于設計還算滿意。不過，相對于跟這些充分信任設計師的小客戶打交道，與大公司的合作就要復雜一些，“他們會要求比較多。”
去年，百勝中國的設計部門找到了李麟杰，想要與其合作一些百勝旗下包括肯德基、必勝客以及小肥羊在內(nèi)的連鎖餐飲品牌的特殊店設計，這些特殊店的設計要有別于他們一般統(tǒng)一化的連鎖門店，能夠為顧客創(chuàng)造新鮮有趣的用餐體驗，這也符合他一貫想要在每個項目中做點“不一樣”的東西的期待。
當然，這種特殊店的存在并不會大面積推廣，除了創(chuàng)造與統(tǒng)一連鎖門店的新鮮感與差異化之外，它的另一功能也在于探路，嘗試用一些特別的設計元素，為之后各品牌門店的升級提供參考或是指引。目前，他已經(jīng)接手了廣東江門肯德基益華店和北京金融街必勝客特殊店的設計，前者裝修完工后已重新開業(yè)，而后者也將于今年晚些時候完工。
肯德基（江門益華店）特殊店設計
有了與百勝這樣的大公司合作的經(jīng)驗，李麟杰對更多類型、更大體量的項目不是沒有野心，只不過他現(xiàn)在想的仍舊是把這些小項目做成一門好生意，“我就是想先把眼前的事情都做好。”
（圖片來源：The Swimming Pool Studio）
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