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2020年初，融匯國際大廈內，經營多品類菜式的龍庭酒家與寫字樓內斐馳辦公同時完工投入使用，餐廳與斐馳辦公均由大廈投資方開發，WIT方夏設計受托完成跨地下兩層的餐廳空間設計。

對話龍庭餐廳主理人

Q：餐廳設計之初，您的期待是什么？

A：項目一期通過定位篩查我們將它界定成商務區。我們在操盤這個寫字樓項目的時候發現，在北京西二環到西四環之間很難找到一個合適的餐廳去高效解決商務接待、家庭聚會的需求，海淀北下關街道這個區域當時沒有高品質的餐廳，這一帶的商業配套北京城東差距很大。所以我們希望在這里打造一個舒服的餐飲空間，用來解決融匯大廈本身的商業配套需要——滿足金融科技機構客戶的商務需求，也能解決寫字樓員工就餐問題。同時作為北京城西這類餐飲空間的補充。

Q：這個項目當時面臨那些難點？

A：這個項目難點是很直白的，第一眼看到大家就覺得它操盤起來是有困難的。

首先，因為餐廳60%左右的經營面積位于傳統概念中的B2層。在設計解決中，我們在中庭做了一個下沉廣場直接通到B2層，在這樣情況下B2層很房間是沒有自然采光的，怎么讓客人在就餐時能夠忽略這個位置問題，這是第一個難點。

第二，整個空間內部有很多結構柱，怎么把這些柱子跟平面布局完美的結合起來，這個對設計對要求就非常高。

第三呢我們希望在這個空間里盡量多的產出有效經營面積，怎么利用好這些不規則空間，把它打造成讓人感受舒適對環境，同時滿足包房數量的需要，這是第三個。

第四個難點是協調多人就餐場景比如宴會、年會，協調這類大空間和包間的需求沖突。

第五是室內外的互動，如何用好下沉廣場這個區域的自然采光，和相近的包房互動起來，不浪費天然的優勢。

最后一個難點，由于項目過往主題不鮮明，導致樓內管線比較混亂，但我們又不想讓過往但投資被浪費。在這種條件下怎么依托原有管線進行設計也是一個問題。

設計完成后，從我們的角度來講，想要的東西基本都實現了，空間和成本也得到了相對優化。大家進來都感覺到這里不是地下，而是一個光線柔和、感受舒適但地方。

Q：設計完成后的運營狀況如何？

A：設計和落地給我們的后續經營帶來了正面的促進作用。在三年疫情的階段，我們經營效果和周邊地區同業比較還是比較好的。疫情放開后到現在為止，我們晚間的經營時段基本都是滿房的。

Q：食客對這個餐廳反饋如何？

A：當代餐廳的運營邏輯已經擺脫過往的商業模型，比起若干年前“下館子”解決溫飽，現在人的餐飲需求更多是社交。我們的客人也是需要在特定的時間、空間和氛圍里，大家借助吃飯這樣一個形式，加深了解、促進感情。所以除了菜肴，大家對空間的需求、對設計的需要達到了前所未有的高度。

來到龍庭的客人第一反應是覺得這個空間很舒服，大家很容易融入到環境中，雖然不會說設計多么精美，但空間是為人的需要服務的，所以舒服的感受是第一位的，比如味覺上的舒服、物理上的舒服、心理上的舒服、有視覺的舒服，味覺上的舒服是我們來提供的，但其他部分就是設計帶來的。包括我們合作的著名的餐飲管理團隊龍庭，他們給我們的反饋是：我們這個餐廳是龍庭系列里面在設計感上做的最好的一個，設計幫助他們在經營上加分，他們也很滿意。

Q：餐廳對園區是否產生了影響？

A：這個餐廳一方面滿足了這個區域對于高端餐飲的供給需要，另外一方面也解決了我們的戶的日常需要。現在很多我們客戶的經營管理人已經把龍庭當做他們日常商務接待的食堂了，應是真正一加一大于二的結果。我覺得特別好。

挑戰·自然與空間矛盾

總面積約2500㎡的座位區分為首層開放式餐區與負二層的20間私密包房，廚房區則位于負一層。

由此帶來了多重設計挑戰——嚴肅理性的商務寫字樓中如何營造自然環境，讓人們感受到輕松愉悅的就餐氛圍；80%的就餐空間都位于地下，自然光極度匱乏；首層500㎡的散座空間包含7個不同品類明檔菜式，如何恰當統一又不模糊其特色與吸引力對設計提出了挑戰。

解決·建筑形式化解

將戶外中庭納入本次設計無疑是設計師和投資方的最佳決策，利用中庭空間，設計使用數字技術模擬“水瀑布”和一塊永不干涸的“水池”，以混凝土制作戶外“水景”，陳列游水“的銅制小鴨子，這一場景恰好通過餐廳窗景傳遞。北京城中少水，更加劇了人們對河流水域的渴求，而北方干燥寒冷的冬天不利于戶外水景營造，設計借日常生活中最質樸的樹木、動物等自然形象，用建筑手法營造自然意向和精神體感，從而化解掉本來理性的建筑形式，厚重傳統的材料輕輕放下，緊張的都市感松弛下來，人們可以盡情享受自然。

相似的自然感營造在各個包房也有鮮明的體現，山石自然、不拘手法和介質，消弭了寫字樓堅硬的都市感。