品牌項(xiàng)目：金再喜——韓國(guó)大排檔

合作內(nèi)容：品牌全案設(shè)計(jì)

執(zhí)行項(xiàng)目：品牌定位+品牌形象+空間設(shè)計(jì)

沉寂多年的韓餐在2020年末開(kāi)始爆發(fā)，全國(guó)各地都出現(xiàn)了新式韓餐身影，與傳統(tǒng)認(rèn)知的韓國(guó)料理不同，新韓國(guó)料理發(fā)生了一些本質(zhì)的變化，由于疫情與消費(fèi)者結(jié)構(gòu)發(fā)生變化導(dǎo)致韓餐的形式發(fā)生了根本變化，以下幾點(diǎn)作為闡述。

一、別裝，疫情之下大眾消費(fèi)性?xún)r(jià)比才是王道。

傳統(tǒng)韓餐以韓式烤肉為主，大眾認(rèn)知也以韓式烤肉作為韓餐的代名詞，不論是從消費(fèi)場(chǎng)景還是客單價(jià)格都是相對(duì)偏高。而當(dāng)下的韓餐從定位上就開(kāi)始拉近與消費(fèi)者的距離。“大排檔”這等于就是將消費(fèi)者從富麗堂皇拉到街角小巷，消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)化是為了更好的抓住了韓餐的年輕消費(fèi)群體。

通過(guò)大排檔的定位消費(fèi)者的畫(huà)像將更加清晰與明確。因?yàn)槎ㄎ坏挠H民性所以消費(fèi)者的心理客單預(yù)期自然不高，但實(shí)際情況韓國(guó)大排檔的人均基本在70-80之間，相對(duì)傳統(tǒng)韓餐客單價(jià)是有所降低，但因?yàn)榇笈艡n的定位產(chǎn)品結(jié)構(gòu)隨之也會(huì)發(fā)生變化自然門(mén)店的利潤(rùn)相對(duì)也會(huì)有保證。

由此可以得出：傳統(tǒng)認(rèn)知的餐飲品類(lèi)如果想要與時(shí)俱進(jìn)的走進(jìn)消費(fèi)者的心里，首先需要重新定義該品類(lèi)在消費(fèi)者心里的認(rèn)知定位。

二、 場(chǎng)景氛圍決定消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

品牌定位的變化隨之而來(lái)的就是消費(fèi)場(chǎng)景的變化，相比較傳統(tǒng)韓餐的就餐氛圍，韓國(guó)大排檔的風(fēng)格會(huì)更加的時(shí)尚與市井，由之前的傳統(tǒng)韓餐的硬文化輸出轉(zhuǎn)化到整體氛圍營(yíng)造讓消費(fèi)者自己去感受。

2020年餐飲氛圍對(duì)消費(fèi)動(dòng)機(jī)已經(jīng)起到了決定性因素。（詳情請(qǐng)參考2020餐飲數(shù)據(jù)白皮書(shū)）消費(fèi)者對(duì)于文化認(rèn)知從被動(dòng)接受到主動(dòng)感受，所有的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都留給消費(fèi)者去感受，畢竟傳播的本質(zhì)是啟發(fā)而不是給出答案。

而在現(xiàn)代的餐飲市場(chǎng)用最低的成本打造最合適品牌的餐飲氛圍才是最重要的，“焦點(diǎn)發(fā)力·傳達(dá)清晰”也就是意合的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，拋開(kāi)空間內(nèi)部的硬裝基本用品牌氛圍去打造，降低成本的前提下更好的突出品牌氛圍，氛圍營(yíng)銷(xiāo)必定能決定消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

三、還未出現(xiàn)頭部品牌時(shí)用門(mén)店數(shù)量+IP記憶去占領(lǐng)市場(chǎng)。

為什么那么多餐飲企業(yè)需要去打造屬于自己的IP，在這個(gè)人人都是自媒體的時(shí)代同樣的傳播預(yù)算，IP是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的橋梁，無(wú)論設(shè)計(jì)公司、品牌方、消費(fèi)者都能受益，這是一舉三得的事情傳播有焦點(diǎn)、延展有支點(diǎn)、接收有記憶點(diǎn)。重復(fù)曝光再結(jié)合門(mén)店的持續(xù)擴(kuò)張，自然能得到不錯(cuò)的市場(chǎng)認(rèn)知與反饋。

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