近日，由設計首發聯合室內設計聯盟學院打造的第一期《餐飲與精品酒店設計訓練營》圓滿結束。深圳埂上設計的聯合創辦人李良超先生受邀作為講師現場授課。在五天三夜的教學中，李良超先生以《網紅餐廳設計》為課題，分享埂上設計的經典餐廳案例，不局限于設計本身，而是從市場洞察、風格定位、用戶體驗、網絡營銷等商業維度思考空間的價值，并帶領大家深入JUNGLE NAT高空餐廳參觀學習，為行業帶來最新的思考和應對策略。

-?李良超 -

埂上設計 ?聯合創辦人/創意總監

2014年，青年設計師李良超在深圳創辦了「埂上設計」—— 中國當代前沿的室內設計公司。致力于為客戶提供專業及優質的設計服務，設計范疇包括精品酒店、地產、商業、辦公、會所與別墅的室內與軟裝設計，用藝術的手法打造空間的無限可能性。

李良超關注自然、藝術、空間、材料，注重空間與物體之間的關系，從人文、結構、材質各個維度，創造出與藝術共生的體驗空間，從而演繹生活的自由與塑性。

以下為課程分享實錄（有部分刪減和改動）

大家好，我是來自埂上設計的李良超。今天話題聚焦于如何打造網紅餐廳，我將市場洞察、營銷環境作為切入點，探討商業設計的“核心價值”，提出“網紅即品牌，空間即內容”的思考，結合商業理論和餐飲實例，分享設計提升空間商業價值的解決方案。

核心價值

市場競爭 & 商業回報

CORE VALUE

有人問“空間設計的核心價值是什么？”我的回答是，“助力客戶贏得市場競爭，助力客戶贏得商業回報。”好的設計就是能體現消費者需求的設計。空間設計作為商業設計的核心環節，離不開對消費者的洞察，對時代流行趨勢的分析和把握。

在互聯網思維和流量經濟下，在“人人都是KOL” "有圖有真相"的社交時代，空間消費作為一種新型的消費文化逐漸興起，網紅餐廳應運而生。年輕一代消費者對商業創新充滿了熱情，對個性時尚消費保持高敏感度。對于餐飲空間來說，食物本身不再是人們是否消費的決定性因素，消費者更多地會被室內環境氛圍、創意特色等因素吸引。我們設計師所有的工作，圍繞著客戶的品牌經營理念，延伸出空間設計主題和內容實現，為客戶實現變現增值。

核心思考

網紅即品牌 空間即內容

DEEP THINKING

網紅品牌是“互聯網+”時代孕育的產物，傳統或新型餐飲借助新媒體平臺和社媒，打造獨特的產品和服務。商業設計最關鍵的是思維和理念，如何讓客戶的品牌有著高識別性，在眾多網紅餐飲品牌中脫穎而出，埂上設計提出“網紅即品牌，空間即內容”的核心思考，探索出一條打造差異化網紅餐廳的解決方案。

埂上設計思考餐飲環境的市場性及氛圍的營造，以源于生活、又高于生活的美學洞察，回歸食物、人、空間的情感交流互動。我們認為：“餐飲空間作為生活的第三空間，除了具有實際的商業行為，也為人們提供生活與空間情境體驗，因此除了考慮美學元素外，還要賦予空間更多的使用功能及生活情感。網紅餐飲空間設計必須具備三個內容：有用-使用價值、有范-體驗價值、有料-傳播價值。好的空間設計為美食加分，才能給顧客超越味蕾、全方位的用餐體驗。”

解決問題

設計“網紅”餐廳

TOTAL SOLUTION

“紅”很重要，餐廳空間的品質和價值更重要，既要有“偶像派”的外在，又得有“實力派”的內里。在空間消費文化浪潮的沖擊下，設計師更需要充分認識空間消費的特征，并且努力發掘其復雜內部脈絡中潛在的規律與特點，探究適合其空間營造特點的室內空間氛圍。我將基于商業利益與用戶體驗、實用功能與美學價值的權衡，融入設計美學、建筑美學、消費心理學、人體工學的思考，探討調性、運營、燈光、品味、回報率五個核心問題，讓消費者快速認識餐飲品牌，并了解業主想要提供的服務、料理及訴求概念。

01.調性

餐飲設計三個關鍵因素：出品、環境、服務。調性在整個餐廳運營中起著至關重要的作用，特別是開業前期，這是打動客人的第一要素。門頭設計是重中之中，需要傳達給消費者三個信息：“我是誰？我是做什么的？我很特別！”因此，精準客群定位、藝術化場景打造、市場差異是打造爆款的秘訣。

02.運營

對于餐飲行業的設計,更多是運營狀態中多維空間的整體配合。設計師要合理規劃不同時段下的交通動線，包括客人動線、出餐動線、回餐動線等。高峰時段時，餐具的快速回收及存放。廚房面積的大小，廚具的合理安排，廚師的做菜動線及習慣。衛生間的重點打造會無形中提升店鋪在消費者心目中的品質。

03.燈光

燈光是空間的靈魂。好的燈光會渲染出某種氛圍，會使菜品更具美感。專業的餐飲燈具的選擇，高顯色、不同色溫燈具的搭配，采用合適的光線契合整體設計主題，營造讓食客享受的就餐氛圍，可以提升餐飲的整體品質。

04.品位

食物是身體的慰籍，藝術是靈魂的滋養。美食是一種學問，是一種藝術，是一種追求美好事物的精神境界。在商業空間營造出藝術化的氛圍，讓客人在享用美食的同時，感受空間的生活美學與物道哲思，無形中提升餐飲品質，在消費者心中留下品牌印象。

05.回報率

回報率，回報周期是客戶關心的最核心問題。設計效果是前提，在保證設計效果的情況下，盡量幫助客戶控制前期裝修成本。建筑手法在餐飲空間的運用，帶來意想不到的效果的同時，也可控制成本。好的設計會給后期經營帶來附加價值，帶來關注和流量，流量即是價值。設計師在布局上，在保證空間效果的前提下盡量增加出座數量。

餐廳案例分享

WORKS

01.JUNGLE NAT高空餐廳

如果說，食物在其本身應處的環境會發揮最大的品質。那將味覺視覺聽覺融合在一起的用餐體驗想必會觸及靈魂引來回響。項目本身位于高層，能俯視海洋，平視深圳高樓。這種奇妙的視覺體驗使得餐廳本身如懸浮的空中樓閣。Jungle Nat 經營的類型:下午茶和小酒吧，是給予人放松的氛圍的。而食物對于大多數都市人來說是忙碌中的小憩。

因此，我們根據其出品特點，決定把食物中讓人感到放松與愉悅的氛圍延續下來。利用沒有鋒利邊緣的白墻，藏在墻中柔和的燈光，以及竹子稻草等自然的材質，讓整體減少工業社會的痕跡。并減少顏色和材質的種類，增加了空間的質樸感，使人忽覺身居于一間海邊的茅草屋。

為了增強觀景體驗，我們用最原始的手法，在水平的地面上創造許多疊級，使地面更接近自然的狀態，讓每一個區域都有獨特的觀景區。舒適，而沒有任何壓力，再放著屬于夏天的歌曲，抿一口帶有海鹽的雞尾酒，看著海浪拍著岸，亦或者看天空的云卷云舒，忽覺得壓力盡釋，這便是對這個空間最好的評價吧。

小紅書博主

大眾點評

項目名稱：JUNGLE NAT高空餐廳

項目地址：深圳

使用材料：白漆，竹子，舊木板

項目面積：200m2

完工時間：2019年3月

設計公司：埂上設計事務所

主案設計：黃圓滿

專案設計：鐘文娟

項目攝影：黎灝

02.合肥愛燒肉居酒屋餐廳

合肥愛燒肉居酒屋立于美麗的蕪湖路，整體的木質空間結構與淡雅的日式風情，令這間餐廳洋溢著質樸歸真的自然氣息。除了空間規劃，埂上設計同時深度考量風格定位、用戶體驗與商業價值，從日本生活文化中提取設計元素，以當代語境賦予人們“源于生活，又高于生活”的儀式感。

大眾點評

項目名稱：愛燒肉居酒屋

項目地址：合肥市包河區蕪湖路399號

項目面積：320 m2

完工時間：2019.12

設計公司：埂上設計事務所

設計總監：李良超、黃圓滿

專案設計：向維方

設計參與：李超、唐鵬山

軟裝公司：禾和設計

設 計 師：馮雨

照明品牌：石客照明

攝 ? 影：潘翔

03.Lodestone吸鐵石 日式燒肉餐廳

在外立面上我們用凹凸的立方體代替傳統的大出挑屋檐，去形成幾何化的硬朗外觀。并在空間中不斷對這種帶凹凸的立方體進行反復地試驗。中央大廳在方案階段，就已經可以預想到這里將成為我們表現主題的中心。

大廳中指向強烈的垂直空間和水平空間正交形成了空間的復合構成。人們隨著流線穿越整個中央大廳，來自各個方向的視線在此交叉，使人與空間產生了積極的關聯。景觀也與客人的行動對應，根據流線，按時間順序一步步展開變化多端的景致。平面是向內的，整個空間以中央大廳的界墻來分隔，入口及包間圍繞著大廳，并利用空間的高低錯落給人帶來抑揚頓挫的空間體驗。

項目名稱：Lodestone吸鐵石 日式燒肉餐廳

項目地址：深圳 后海香悅里

項目面積：180m2

完工時間：2019年8月

設計公司：埂上設計事務所

設計總監：李良超

專案設計：向維方

設計參與：李超

軟裝公司：禾和設計

設 計 師：馮雨

項目攝影：黎浩

04.不戲牛排餐廳

牛排或者說西餐，在餐桌上動刀切割的這種飲食方式，在剛傳入國內時，被認為是粗魯的行為。當時的人們認為，怎么能把應該在廚房完成的部分放在就餐的臺面上來進行呢？之后我們的生活被逐漸西化，以及文化不自信的影響。吃牛排這項行為，被認為是高級與文雅的用餐方式。現如今，一是，這已經成為一種普及的可供選擇的食用方式，二是民族自信心被鼓舞。吃牛排這項行為，終于回歸到了它的本質，不用被看不見的壓力與偏見所裹挾，僅僅是讓食客放下一切包袱去體味肉食的美好。

出于我們實驗性想法，也為回應這種單一的本質，去體現空間的純粹性。我們把空間構成中“桿件”這一項單獨拎出，作為唯一的變量進行探討。讓材料與色彩同質化，退在“桿件”的后面。我們也是幸運的。此空間三面都是環繞的玻璃幕墻，環繞的玻璃肋已經為我們的“柱林”形成了第一階段的包裹感與層次。與我們在內部因為道路系統設置的“柱林”形成的其他層次疊加在一起，就很容易讓人模糊室內與外界的邊線。這種模糊，無形中放大了空間的場地與氛圍。視線上通透的用餐環境也會讓人有種開闊與放松的心境。從而把人們的注意力引到牛排的本身。

項目名稱：不戲牛排

項目地址：長沙 復地活力廣場店

項目面積：380m2

完工時間：2019年11月

設計公司：埂上設計事務所

設計總監：李良超

專案設計：鐘文娟

設計參與：李超 宋友發 杜淑英

軟裝公司：禾和設計

設計 師：馮雨

項目攝影：黎浩

05.深城投云端會所

深城投云端會所位于深城投中心35、36層，高達170米，面積2000㎡，憑借優越地段及高度，踞享絕佳城市視野，俯瞰一城繁華。其室內設計由埂上設計傾力擔綱，在云端之上營造一個獨屬于精英圈層的精神場域。

設計師以簡練的筆法、開闊的空間尺度來營造待客空間。公共區呈中正對稱布局，以中心水景為界，分設兩處由沙發、座椅、大理石茶幾圍合而成的洽談場域，設色上以深淺灰色為主調，簡約淡雅。在結構處理上干凈利落，大面積落地窗，在引入自然光影的同時，亦讓城市的繁華盛景映入人的眼簾，深化人與生活、城市之間的聯結。在云端之上，從喧囂塵世中抽身片刻，感受靜謐，休憩身心。

埂上設計將空間轉變為將生活與藝術，圍繞城市精英的商務、圈層、社交需求，在空間中融入凝練的精神、簡約的氣質、優雅的格調，既符合精英階層的審美偏好，又提供了與他們身份相匹配的、有辨識度的生活方式和藝術場景。

項目名稱 | 深圳深城投地產中心會所

項目地址 | 深圳

項目面積 | 2000㎡

竣工時間 | 2019年

業主單位 | 深城投地產

軟裝設計 | 和美空間

室內設計 | 埂上設計

設計總監 | 李良超、黃圓滿

參與設計 | 文志剛、黃小清

項目攝影 | 黃緬貴、Remex飛羽、李林富

「埂上設計」，2014年成立于深圳，由兩位青年設計師共同創辦，是中國當代前沿的室內設計公司，致力于為客戶提供專業及優質的設計服務，設計范疇包括精品酒店、地產、商業、辦公、會所與別墅的室內與軟裝設計，用藝術的手法打造空間的無限可能性。

「埂上設計」重視建筑空間與地域文化的探索，融納多領域人文、自然、藝術等元素實現空間設計策略，致力于探討建筑與材料、工藝與細節、形態與光影間的互動，詮釋人、空間、自然環境間親密無間的聯系，以當代設計語言營造“高于生活的藝術”，構建獨特的場域。多年來，埂上設計以嚴謹專業的工作態度和靈動的創意，服務眾多地產、商業與高端私人客戶，為合作伙伴所贊譽。