眾所周知，開(kāi)餐飲店的第一步是要做好主題餐飲設(shè)計(jì)，但是想要做好餐飲空間設(shè)計(jì)并不容易：它必須能夠滿(mǎn)足功能要求，同時(shí)又要具有一定的美感，既要盡可能高地提升空間利用率讓顧客消費(fèi)體驗(yàn)愉悅和服務(wù)員工作效率高，能夠展現(xiàn)餐廳的主題和文化，體現(xiàn)出不同于同品類(lèi)餐廳的差異性，給顧客創(chuàng)造記憶點(diǎn)，吸引更多的顧客。于是，思斐總結(jié)出了主題餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)該要遵循的五大原則，希望想要從事餐飲業(yè)的你們能夠有所收獲。

　　第一個(gè)原則：品牌理念與主題

　　每一個(gè)想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去的餐飲店，都需要確定一個(gè)清晰的品牌管理概念，隨后的工作將集中在品牌概念上，包括主題的設(shè)定、整體的主題餐飲設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的包裝、服務(wù)的理念等等。在設(shè)定了餐廳的主題后，能夠大致確定餐廳的風(fēng)格、視覺(jué)呈現(xiàn)，最終展示在顧客眼中是從服務(wù)到外觀非常具有整體感的餐廳。

　　第二個(gè)原則：顧客定位與體驗(yàn)感

　　顧客是上帝，主題餐飲設(shè)計(jì)確定客戶(hù)群的年齡分布，喜好，特征等，然后根據(jù)消費(fèi)者的定位來(lái)對(duì)進(jìn)行主題餐飲設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)空間動(dòng)線的時(shí)候，首先要考慮的是顧客動(dòng)線，清晰地引導(dǎo)顧客的移動(dòng)路線，能夠方便顧客消費(fèi)且提升消費(fèi)舒適度。其次餐飲與生活緊密相連，餐飲空間要能夠營(yíng)造適當(dāng)?shù)姆諊瑒?chuàng)造特定的生活情景提升消費(fèi)體驗(yàn)感。

　　第三個(gè)原則：工作效率與平效

　　平均效率是衡量餐廳運(yùn)營(yíng)效率的重要指標(biāo)，而服務(wù)員的工作效率是改善餐廳運(yùn)營(yíng)的重要因素。餐廳內(nèi)的空間動(dòng)線的另一個(gè)是服務(wù)動(dòng)線，科學(xué)的動(dòng)線設(shè)計(jì)能夠極高地提升服務(wù)員的工作效率和降低成本，盡可能高效利用空間，且合理安排空間布局、規(guī)劃功能性區(qū)域和提升專(zhuān)業(yè)設(shè)備、廚衛(wèi)空間設(shè)施等的便利性，這樣才能夠產(chǎn)出更多的營(yíng)業(yè)額、創(chuàng)造更高的平效。

　　第四個(gè)原則：整體統(tǒng)籌

　　餐廳的整體協(xié)調(diào)有利于完整的品牌形象和品牌記憶點(diǎn)的改善，使顧客對(duì)品牌想要傳達(dá)的概念有更清晰的了解。主題餐飲設(shè)計(jì)的統(tǒng)籌包括海報(bào)的設(shè)計(jì)、家具家飾的款式、裝飾陳設(shè)的樣式、餐具的風(fēng)格、燈光的數(shù)量款式明暗度等等，從大物件到小物件都是一系列具有連貫性的設(shè)計(jì)概念。

　　第五個(gè)原則：結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?/p>

　　餐廳的宗旨最終要回歸食物，不同的地域的人會(huì)有不同的消費(fèi)習(xí)慣、文化基礎(chǔ)，整體的主題餐飲設(shè)計(jì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕v史文化，表現(xiàn)出不同于同品類(lèi)餐廳的差異化，打造更人性化、貼心的餐廳，營(yíng)造空間與顧客進(jìn)行情感交流互動(dòng)的氛圍，讓顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生記憶點(diǎn)。

　　主題餐飲設(shè)計(jì)以這五大原則為基礎(chǔ)——能夠吸引更多的顧客來(lái)消費(fèi)，對(duì)客源不足和翻臺(tái)率低的現(xiàn)象會(huì)有所幫助，并且能夠創(chuàng)造出一個(gè)更加舒適、讓人充滿(mǎn)愉悅感的空間。