國人對餐飲的要求講究“色”“香”“味”俱全，但是沒有好的操作間是不行的。廚房操作間主要的影響，沒有足夠的施展空間、昏暗的環境、以及油煙產生的內循環，導致廚師師傅感覺不適，那還有良好的形態做出美食。　

大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數不勝數100人 以上)內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間(間)、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

加工經營面積小于25平方米的小餐飲店廚房使用面積不得小于8平方米。室內層高在2.5米以上，廚房與就餐區有完整的物理隔斷，廚餐比不小于1∶2(火鍋店不小于1∶3)，嚴禁臨街門前設灶。

廚房室內層高3米以下(含3米)的，內墻面貼瓷磚到頂，廚房室內層高3米以上(不含3米)的，內墻面貼瓷磚高不低于2米，廚房頂、地面平整并易于清潔，廚房頂不平整的用防火防霉材料吊頂，地面具有一定坡度，最低點應設置排水溝和地漏，墻壁宜制作吊柜(密閉有門)。

設水池必須不少于5個，池內外貼瓷磚或使用不銹鋼材料，分別有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水產品池，其內空大小不得小于長40cm×寬40cm×深40cm，且標志清楚。從事單一食品經營的餐飲店，水池至少不少于2個，但必須全部使用集中式消毒餐具。

中餐廳的廚房在配置方面考慮空間、種類、以及數量，位置適不適合順序安排，整個流程不交叉。在設計時考慮不影響后期的使用，施工等地面盡量保持平整、排水溝的安排和特殊設備如冷庫、急速冷凍柜等特殊設備的空間規劃，避免后面造成的不便進行二次施工。