項目名稱：和牛食驗室

項目類型：餐廳

項目地址：中國 深圳 福田區(qū)皇庭中心三層

設(shè)計時間：2018年7月

竣工時間：2018年12月

項目規(guī)模：1250㎡

室內(nèi)設(shè)計：琚賓／水平線設(shè)計

平面設(shè)計：黑一烊／山河水設(shè)計

室內(nèi)設(shè)計團(tuán)隊：陳道麒、黃熙彭、羅瓊、聶紅明、李俊樺、林建旭

項目撰文：琚賓

項目攝影：井旭峰

食 驗 室

我實在不清楚“性冷淡風(fēng)”這一標(biāo)簽是剛開始被誰定義的，總之就是，這處地方的確是在“網(wǎng)紅”的路上“漸行漸遠(yuǎn)”了。

琚賓于紐約 2019.01.20

一些去過“東西小院”的朋友精準(zhǔn)地猜出了之間的設(shè)計關(guān)聯(lián)。

但細(xì)想起來其實也并不像，除了一處定制的雕塑，以及現(xiàn)場的施工隊伍有著相同的出處外，其余的從色調(diào)到燈光到桌椅到布置，幾乎連收口系統(tǒng)都沒有重復(fù)的用法，定位不同、思考不同，大概是某暗處的苔蘚借著其獨特的氣質(zhì)吐露了細(xì)節(jié)吧。

應(yīng)該可以說，所“食”以及“食”的方式?jīng)Q定著人的物質(zhì)內(nèi)核，順便也影響著思考方式。

外立面 Facade Design

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素……這些還原成最初的構(gòu)成物時，淵源是重要的，品質(zhì)是重要的，與其同時，儀式感也是重要的。

于是在CBD地區(qū)“奢侈”地留下了大面積的水景和看似無用的“茶室”——這些本來應(yīng)該是與經(jīng)濟(jì)效應(yīng)相矛盾的構(gòu)建體，實際上是整個“食驗室”空間中的魂。

大用的無用。在這個一千平米的空間中，把大面積的玻璃建構(gòu)在朦朧里，讓座位與燈光韻律關(guān)聯(lián)在一起，融入到質(zhì)樸的鄉(xiāng)野氣息構(gòu)成的大地色系里，非主角，但重要。

當(dāng)代藝術(shù)在不同空間以不同主題模式出現(xiàn)，矛盾和多元的氣質(zhì)在這里共存共生，指向了空間里的唯一性內(nèi)核。

室內(nèi) Interior Design

我一向倡導(dǎo)較為純粹的空間，安靜、內(nèi)斂，質(zhì)樸中有著一種出挑的氣韻。在“食”的主角地位背景下，將“食”變成一種事件來演繹。

于是，素色的門廊背景版是必要的，這樣合影好看；前臺的黑色石桌是可要的，這樣可倚可靠可借勢站立凸顯曲線；

入席前或人散后，可以舒適待著的“茶室”也是需要的，看畫看書聽音樂，看水從裝置畫中流下在水池邊上猶豫著進(jìn)退……行為模式與認(rèn)知模式互為因果，“好吃”也并不僅僅只是味蕾上的刺激。

事實上，在“食驗室”中，“好吃”是一種主觀的立體的全方位的情緒體驗，是一種對愉快的刺激以及過往開心經(jīng)歷回憶、對比再次疊加后的綜合反映。

這其中包括光影，包括色彩，包括主廚的廚藝和氣息，新鮮當(dāng)季的料理食材，烤肉的香氣，大滴油脂勾起的火花，肉質(zhì)滋滋作響的收縮聲，蠟燭的跳躍，器皿的精致……歡愉感隨著隱約的背景音樂在屋頂上方交織匯集，變成一種集體的快樂感知，在相較不嘈雜的大環(huán)境里組成一種奇異的美感來。

使得食客們在燈光燭光下綻出不同程度的笑臉，幾近美顏。透明的廚房是我一直想滿足的好奇心，公開的同時也意味著對內(nèi)部整潔嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蟾鼮榭量獭?/p>

雖然不似中式的橘紅色燈那樣充滿著食的欲望和熱火朝天般的熱鬧，但有種秩序的、科學(xué)的、實驗室般現(xiàn)代化了的條理分明。是一種別樣的少見的使人愿意去拍照的美。

那中庭偌大的水景或許不僅僅是我對空間中留白的考量，更是對記憶上的關(guān)懷，當(dāng)然了，還聚氣，還私密。

夜晚的妝容和美酒佳肴會映在水面，歡聲笑語會部分濺起部分留在水底。或體驗或再來，都好。

這是我做的除綜合酒店外獨立的第三個餐飲空間，正在進(jìn)行時是第四個。

剛巧都是在深圳，剛巧都是較為具有代表性的餐飲方向。

我很喜歡這種純粹的可以讓人們都去感受的實用型項目，一來美食本身便是美好的，二來也很愿意在照顧了精神層面的同時沾一些煙火氣息。

在『食驗室』中，我邀請了朋友黑一烊先生操刀平面設(shè)計。與喜歡的人一起在喜歡的地方吃好吃的飯，生活嘛，本就應(yīng)該如此。

關(guān)于琚賓創(chuàng)基金理事；水平線設(shè)計品牌創(chuàng)始人兼首席創(chuàng)意總監(jiān)；2018 Andrew Martin年度大獎獲得者、CIDA生活家?中國室內(nèi)設(shè)計十大年度人物；2017 ARTPOWER 100年度設(shè)計師、GQ年度設(shè)計師；2015“光華龍騰獎”中國設(shè)計業(yè)十大杰出青年；致力于研究中國文化在建筑空間里的運用和創(chuàng)新，以個性化、獨特的視覺語言來表達(dá)設(shè)計理念，以全新的視覺傳達(dá)來解讀中國文化元素。

在作品中，將“當(dāng)代性”、“文化性”、“藝術(shù)性”共溶、共生，以此作為設(shè)計語言用于空間表達(dá)。從傳統(tǒng)與當(dāng)下的共通、碰撞處，找尋設(shè)計的靈感；在藝術(shù)與生活的交錯、和諧處，追求設(shè)計的本質(zhì)。在歷史的記憶碎片與當(dāng)下思想的結(jié)合中，尋找設(shè)計文化的精神訴求。