年份：2018

地點：俄羅斯圣彼得堡

攝影：謝爾蓋·梅爾尼科夫

白樺餐廳是作者的美食在圣彼得堡中心，這是由4名年輕廚師打開。創始人們想創造一個地方，在那里高級菜肴也將負擔得起和簡單。一個可以讓人感到舒適和放松的地方，但一個有著鮮明個性的地方卻注意到了這一點。決定餐廳將有兩個大廳：第一個大廳向所有人開放，第二個大廳是一個秘密大廳，有一個開放的廚房，客人只能到這里來點廚師提供的套餐。這一切都是從場地的名字開始的，樺樹，它同時指的是原始的俄羅斯人的東西（這與當地一些食物在這里使用的事實有關），也與開放、簡單和優雅有關。內部采用兩種基本材料的簡潔組合：輕質木材、樺木和不銹鋼，體現了餐廳菜系的美學。墻壁的灰泥表面用作強調這些材料的背景。人們希望使第一個房間更舒適和溫暖，所以這里木材占主導地位，鋼只強調細節。這里的主要方法是在大廳周圍創建樺樹林的圖像，這是通過間接關聯創建的，與餐廳的名稱相關。在大廳的中央，有一個大的廚師桌，廚師可以在那里舉行大師班。樺木的另一個有趣的特點是服務：廚師親自為客人提供特色菜，通常會在客人餐桌上的菜肴上添加最后的修飾，作為表演的一部分。這就是為什么它決定把所有的座位都做成半吧的風格，這樣客人的臉就正好和廚師的臉一樣，創造了一種開放和簡單的氛圍。表2和表4沿周長呈特征性的細長形狀。每張桌子旁邊的自由空間是為主菜準備的，這樣主菜在上菜時可以告訴客人這道菜的情況。第二個房間的風格是廚房美學，以不銹鋼和瓷磚為主。廚房區域是完全開放的，客人可以觀察所有基本的烹飪過程。在這里他們可以看到熱的，冷的和糖果店。只有用于初步操作的區域隱藏在公用設施空間中。這里的主要裝飾元素是覆蓋整面墻的嵌板。它由七千個單獨的木制圓筒和一百二十五個不銹鋼圓筒組成，其中包括“樺木”一詞。