項目信息：獅頭牌鹵味研究所(保利中環廣場店)

項目面積：150平米

項目地址：廣州越秀區保利中環廣場保利時光里五樓

項目設計：深圳市華空間設計顧問有限公司

項目攝影：聶曉聰

鹵味作為一道特色美食，風味獨特，歷史悠久，但在市場上卻很少以品牌的形象出現，而具有潮汕特色的鹵味，基本上參差不一，天花亂墜，常見兩個地方，高端食府，雖正宗價格卻不親民。街邊小鋪，單價雖低品質卻相對較低，導致潮汕鹵味在餐飲中高端市場上處于空白現狀。兩位創始人tommy和fanco就是在這種特殊環境下創立了鹵味研究所。鹵味研究所除了產品品質與大眾印象中的街邊鹵味店存在明顯區別之外，這家店也是最先將“威士忌+鹵鵝+JAZZ ”這一新潮的飲食概念引入廣州。把傳統潮汕鹵味吃出西餐的高級感之余，也將精致的生活態度、潮汕鹵味非大眾消費的玩法做成接地氣的形式帶給消費者。

鹵味研究所有“鹵急送”、“鹵飯科”、“打冷科”三種模式，分別對應小型、中型、大型三種店面，而這一次中型的鹵飯科，意在滿足白領的”高端“快餐需求。店內燈光、食材懸掛方式、座位安排等細節是圍繞消費者打造的，強調空間的生意感，而非單純的設計感。空間整體以原木為設計元素，沒有其他復雜的搭配，給予了消費者大氣的感覺。沒有傳統餐廳復雜的陳列，每一臺餐桌的擺設以實用為出發點，簡單的裝飾，讓每一處的空間能最大化利用，在寸土寸金的商圈中，又是那么實用。打破常規、不為傳統束縛是鹵味研究所給予人們最大的感覺，大字報的設計，獨立于現在的科技，讓消費者有進入上世紀的感覺，在中規中矩的商圈中顯得那么獨特?！俺薄笔且环N生活方式；“潮”是一種行事理念。

傳統的鹵味只是簡單的一道菜，而在鹵味研究所體現的更多是一種不隨波逐流、活出自己的態度。整體設計運用了簡約風格，營造出一種閑適、悠然自得的生活境界。制作臺的透明化設計和半開放廚房可以獲得消費者的信賴，使得空間整體更加通透，但又不失隱秘性。像中藥店柜子的調料臺，給人以健康的感覺。沒有傳統的約束，這是一個打破傳統的地方。在緊張壓抑的城市中，讓我們以一種“潮”的方式去生活，活出自己，活出個性。

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