餐飲賽道機會在這里:真需求·真利潤,性價比·差異化
如今各行各業(yè)都卷,餐飲行業(yè)還有機會嗎?
如今,卷的感覺已經(jīng)讓每個人都深有體會了,“各行各業(yè)都難”被人們掛在嘴邊。餐飲微利時期,新的機會在哪里?關(guān)鍵還看趨勢洞察和高效運營管理。
01
區(qū)域不對等:一線經(jīng)驗,下沉二三線
一線城市餐飲市場飽和,就轉(zhuǎn)移二線三線四線,引入一線城市經(jīng)驗進行降維打擊,
百勝中國(肯德基、必勝客)新店超50%布局在3至6線城市。跟著巨頭走,吃紅利期。
其次是銀發(fā)經(jīng)濟,人口老齡化服務(wù)配套,切入6~7億老年人健康餐飲與社區(qū)服務(wù),或小眾卻精準的賽道(上班族、親子餐廳、寵物餐廳)。
02
特色精細品類+餐飲融合風
餐飲賽道總體飽和,但品類機會仍在,地域特色食材+小眾風味,仍能滿足消費者獵奇心理。如貴州酸湯,云南山野菜。
預(yù)制菜備受爭議的當下,現(xiàn)炒和煙火氣是一大記憶點,現(xiàn)場制作,明檔廚房,新鮮看得見。如霸碗蓋碼飯、勇大廚現(xiàn)炒。
還可以突破品類,融合“茶飲+烘焙”、“火鍋+甜品” 等模式,拓展消費人群。
03
模式+渠道:性價比、差異化
輕量化精細化運營,靈活應(yīng)變,成本控制,微利疊加,外賣店,社區(qū)店,如農(nóng)耕記、蛙來噠在深圳都有外賣店。
餐飲背后的供應(yīng)鏈也是成敗的關(guān)鍵,消費者看不到的優(yōu)勢,餐飲人心里要清楚。餐飲選址定生死,餐飲渠道定生死,餐飲細節(jié)定成敗,這里頭的學問確實大。
04
真需求+真務(wù)實+真利潤
性價比為王:當前消費者趨于理性,好吃不貴是首選。另外,無特色不餐飲、產(chǎn)品差異化、體驗差異化,在競爭激烈的市場中,你需要找到一個讓消費者選擇你而不是別人的理由。
05
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